гаец и есть свидетель.

Он априори не может быть свидетелем и обвинителем в одном (одних) лицах

Ему и не нужно быть обвинителем, это административное дело. А свидетелем может быть.

По сути вопроса: Надо требовать исключения протокола из документов, т.к. в него в одностороннем порядке внесены правки, а это не предусматривается законом, таким образом со стороны гаишников имеется все признаки совершения должностного преступления, ответственность за которое предусмотрена ст. 292 УК РФ.

Надо написать такое ходатайство. Никого, конечно же, не привлекут, но протокол скорее всего исключат, что уже неплохо