Цитата:
По Д. И. Менделееву, в водно-спиртовых растворах образуются гидраты определенного состава, а именно: С2Н5ОН—12Н20; С2Н5ОН—ЗН20; 3 С2Н5ОН—Н20.
Я. В. Зельцер, пользуясь данными Бозе при температуре 20° С и считая, что гидратам указанного состава соответствуют концентрации спирта 17,5, 46,0 и 88,5% масс., вычислил, что теплота образования 1 моля гидрата С2Н6ОН—12Н20 равна 8,700 кДж, С2Н5ОН—ЗН20 - 3,077 и ЗС2Н5ОН—Н20 - 0,934 кДж.
Зная теплоту образования 1 моля каждого из гидратов и фактический тепловой эффект смешения 1 кг водно-спиртового раствора, он нашел, что
до 17,5%-ной концентрации спирта в растворах присутствуют соединения состава С2Н5ОН—12Н20 и избыток воды;
в 17,5 — 46%-ных растворах содержится смесь двух гидратов -С2Н5ОН —12Н20 и С2Н5ОН—ЗН20;
в 46-88,5 %-ных растворах — смесь гидратов С2Н5ОН—ЗН20 и ЗС2Н5ОН—Н20.
Растворы крепостью выше 88,5% представляют смесь гидрата ЗС2Н5ОН—Н20 и избытка спирта.
Таблица 18
ТЕПЛОТА СМЕШЕНИЯ 1 КГ ВОДНО-СПИРТОВОЙ СМЕСИ (в кДж) ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ
Содержание спирта в смеси Температура, °С
% масс. % об. 0 10 20 30
10 12,44 28,09 24,45 20,98 17,75
20 24,55 45,60 40,15 34,46 28,64
25 30,46 49,41 43,38 37,10 30,69
30 36,25 50,24 44,09 37,56 30,82
35 41,90 48,61 42,67 36,26 29,60
! 40 47,40 44,97 39,73 33,96 28,97
50 57,89 36,39 32,66 28,12 22,74
60 67,74 28,39 25,15 21,44 16,83
70 76,95 20,67 18,13 15,07 11,30
80 85,49 13,98 12,18 9,80 6,87
90 93,27 8,42 7,03 5,28 3,39
Я. В. Зельцером установлено также, что при смешении гидрата определенного состава с избытком какого-либо компонента дополнительный тепловой эффект q пропорционален дополнительному изменению объема ΔV и для каждой концентрации спирта отношение q / ΔV, обозначаемое n, является величиной постоянной.
При смешении, например, двух гидратов состава С2Н5ОН—12Н20 и С2Н5ОН—ЗН20 при температуре 20° С уменьшению объема смеси на 1 мл соответствовал тепловой эффект +1,118 кДж, а при смешении при той же температуре гидратов состава С2Н5ОН—ЗН20 и ЗС2Н5ОН—Н20 уменьшению объема смеси на 1 мл соответствовал тепловой эффект — 0,201 кДж.
я так понимаю, что горячим смешиванием мы преобразуем гидраты С2Н6ОН—12Н20 и С2Н5ОН—ЗН20 в самый вкусный ЗС2Н5ОН—Н20
а иво пить надыть, спросите каво канешна же "купаж" , а бодяжку в топку иначе печень погибнет
и решил я в это раз и сахарку по меньше положить и инвертировать его. Почитал на скоряк как это делается и ломанулся на кухню проекты в жизнь претворять, пошаманил малость и решил освежить в памяти последовательность процесса открываю закладку, а там ключевая фраза "медленно доводим до кипения", а я то торопыга кастрюльку на максимальный газ ну да ладно довёл дело до конца дождался 90* бахнул соды и "Для пробы есть интересная реакция «на нити». Капая капли сиропа в банку с водой, охлажденной до 15°С — видно, как капли распадаются на нити. Значит все у нас получилось правильно — можно ставить брагу. " 
