Чем больше задел, тем хуже организована логистика, тем дороже выходит производство. В идеале задела быть вообще не должно.
Есть такаое направление в экономике предприятий, "управление запасами" называется. Один мой знакомый профессор докторскую по этой теме защищал.
Запасы обязательно должны быть. Но там довольно сложные процессы получаются, надо рассчитать, какие запасы должны быть, сколько, на какой период, какие риски они перекрывают, найти баланс между затратами на создание запасов и себестоимостью производства.
Без запасов нельзя.
Но в любом случае, даже какие бы запасы не были, такие риски как полный отказ поставщиков, они перекрыть не могут...
"just-in-time" кстати, это не отказ от запасов, а концепция снижения затрат на них.