Башка писал(а):
Древетняк писал(а):
Я бы после обжарки поварил (потомил) говядину часик, потом - рис и т.д.
всё зависит от мяса, ежели старую буренку или свежеПЕРЕмороженное согласен, а ежели охлажденку у знакомого мясника через час "томления" сам понимаешь что там буит...ИМХО :
Так принято практически во всех традиционных кавказских и казачьих блюдах: критерий готовности - отслаивание мяса от кости (сегодняшняя быстрая готовка "с кровью" - европейское влияние и дань моде). Особенно это касается харчо: его варят и два и три часа. Впрочем, это Ваш рецепт, пардон.