Механ, Выскажусь, как человек, выросший на настоящем плове.
В принципе, технология соблюдена. Но это - одна из вариаций, коих множество.
По делу.
Хлопковое масло, разливное, нерафинированное перед употреблением обычно перекаливают. То есть, типа кипитят какое-то время. Как правило это процесс отдельный, не пересекающийся с готовкой. Накалили какое-то количество и оно стоит у шкафчику, ждет своего часа. В процессе перекалки действительно сыпят немного соли, крупной, не молотой. Кроме соли бросают в кипящее масло пару луковиц, и доводят примерно в такое состояние, как яблочко на фотках.
Мясо, конечно же, баранина. Идеальный вариант курдючных пород.
У хороших мастериц и мастеров и из свинины получается неплохо. Но узбеки такой не делают и не едят :
Мясо можно резать, как Иван Иванович, а можно и более крупные куски. Не обязательно его каждый раз вытаскивать и засовывать обратно. Когда мясо в плове крупными кусками, его уже потом,перед подачей настол, по готовности плова, достают, отделяют от костей, нарезают на небольшие кусочки и, действительно выкладывают поверх плова, как на фотках. но не это главное.
Здесь другой очень важный момент. ПРЕЖДЕ ВСЕГО В РАСКАЛЕННОЙ МАСЛО КИДАЮТ МОЗГОВУЮ КОСТОЧКУ! Она даст цвет и спессфисский вкус.
Морковка тоже дает цвет!
Самым главным в плове является рис! Рис должен быть очень хорноший, вкусный сам по себе и правильных свойст. То есть он не должен развариваться, слипаться, иметь непонятные запахи и т.д.
Местные азиаты - узбеки, таджики и т.д. плов из магазинного риса никогда не варят! Рис покупается исключительно на базаре, у давно известных продавцов.
Рис этот местный, выращивается там же. В магазине рис покупали только мы, русские. Подход у нас к плову другой. :
Так вот, прежде всего, рис тщательно перебирается, затем более тщательно промывается несколько раз. До тех пор, пока вода, в которой моют рис не станет прозрачной. Это даст гарантию, что рис не послипается в процессе приготовления. В принципе, Иван Иванович этот момент соблюл.
Стоить помнить, что плов готовится на большом огне. Маленький огонь делают когда уже воды в плове не остается и он почти готов.
Самый большой косяк Ивана Ивановича - это "крышка" которой они накрыли казан перед окончанием готовки. Это не по-узбекски!
Казан закрывают ооочень плотной крышкой. Даже используют полотенца, для герметизации и даже бывает, что весь казан укутывают в одеяло. Дело в том, что плов снимают с огня, когда он еще не совсем готов. И он доходит какое-то время. Это почти ритуал. Его можно легнько пробовать и снова накрывать, пока он окончательно не дойдет.
Потом выкладывают, так как у Ивана Ивановича на фотке, в такое же большое блюдо. Блюдо это называется у узбеков -ляган, у таджиков -лаган, чуть тверже.
Помимо чеснока и зиры, в плов добавляют еще такие вроде как голубцы из виноградных листьев. Типа, как у армян долма. На молодой виноградный лист кладут фарш, сворачивают конвертом и нанизывают эти голубцы на нитку. Варят в том же "бульоне" в котором Иван Иванович и в то же время, т.е. когда еще не кинули рис.Точно таким же образом поступают с айвой, дветри штучки хороших айвушек можно.
Затем вытаскивают и обратно кладут поверх риса, перед тем, как плотно закрыть казан крышкой. Потом , когда выкладывают плов на блюдо, нитку разрезают и красиво по краям блюда укладывают эти листья.
Также плов можно украсить вареными яйцами разрезанными пополам. Тоже по краям блюда , кружком.
Еще к плову можно подать такой кисломолочный продукт, типа нашего творога, но у него более вязкая консистенция и он немного кислее творога. Название забыл.
Из экзотики, в плов добавляют барбарис, изюм, курагу и всякие там фигнюшки. но дома и даже для гостей, этого обычно не делают. Как правило это практикуют в ресторанах. Но если, кто решит попробовать, главное не переборщить с этим делом. Как говорил дедушка Ленин - лучше меньше, да лучше! :
Ну вот выложили красиво плов на блюдо и понесли его на дастархан. Это такой большой красивый , как правило квадратный кусок ткани, который служит столом. Овощи свежие, всякие вкусные травки, кроме конопли, очень приветствуются. Влияние русской культуры на влияние культур многих народов не обошло стороной и плов. в связи с этим очень хорошо сочетаются с пловом различные соленья и маринады, - огурцы, помидоры, всякие салаты и прочее.
также очень неплохо сочетается такая острая приправа, которая у русских называется "Огонек", а у грузин-"Аджика".
Все дружно рассаживаются у дастархана и с аппетитом вкушают это творение кулинарного искусства, с общего блюда - ни каких отдельных тарелок!-руками.
Каждый отгребает плов рукой возле себя, а не лезет туда, где отгребает сосед. И уж ни в коем случае не стоит слишком быстро лезть в гору, то есть к центру горки с пловом - это нескромно и неприлично!
Ну и само-собой, очень прекрасно сочетается с пловом такой исконно наш продукт, как водка! Ее с пловом употребляют , кстати, даже узбеки и таджики! :
Другие спиртные напитки с пловом лучше не пить, удовольствия не получите.
Ну и ни в коем случае, не пейте холодную воду, так как плов очень жирное и довольно грубое кушанье, некоторые могут поиметь проблемы.
Единственно правильное питие после плова это- горячий чай. Сейчас модно пить зеленый, но я предпочитаю полезному вкусное и поэтому пью черный. :
Вот примерно такой он - настоящий плов!
Кстати, в азиатских семьях женщина готовит каждый день, а на большие праздники, свадьбы, обрезания и все такое, готовят исключительно мужчины:!:
ЗЫ: я сам лично плов не готовлю, как впрочем и все остальное. Я ем!
ЗЫЗЫ: от меня сегодня торкнуло, аж сам охренел! : : :
Пост
Механа, воспоминания детства навеял...
