Если чтобы просто отметиться, то рекомендую следующие варианты:
1. Заезд в Монголию через Алтай. По дороге на Улан-Батор заезд на какое-нибудь крупное озеро для незабывемой рыбалки. Я на западе Монголии не был, но говорят озер хватает. Самое крупное и мной проверенное - Хубсугул (считается, что раньше соединялось с Байкалом). Чтобы попасть на него, надо дать небольшой крюк на север от Улан-Баторской дороги до Мурена. Там несколько юртовых турбаз, можно и дикарем стать на берегу. Потом на Улан-Батор, затем выехать в Россию через Наушки (Кяхту) и через Улан-Уде уйти в Баргузинский залив Байкала (Турунтаево, Усть-Баргузин). Домой вернуться через Иркутск по М55. При наличи времени и желания можно проехать км 500-600 на восток до Маньчжурии (Китай, виза на границе): одежда, бытовая электроника приличного качества по цене в 2-3 раза ниже, чем она же в России). Плюс экзотика- Китай.
Этот вариант оптимален в том плане, что увидите всю Монголию, не только столицу, нами же и построенную. Плюс классный отдых и море адреналина. Дороги (не побоюсь этого слова) от Алтая до Улан-Батора, это грунтовка, без калеи, но с камнями разных размеров. Их не убирают вообще, т.к. местные ездят только на УАЗиках (кстати, запчасти можно найти только на них). Судя по отзывам (см. Инет) народ проезжал по этому маршруту и на иномарках-седанах, правда, с потерями для подвески и глушителей.
2. Т.е. Ваш вариант. Ехать по трассе Москва - Владивосток. Проще, но на порядок скучнее и не интереснее. Если все-таки решите №2, то, опять же очень рекомендую Китай (может даже вместо Улан-Батора). И после Иркутска заехать на Хубсугул с севера (см. здесь
http://www.chevy-niva.ru/viewtopic.php?t=10666 ).