Дундук, мясо секача сильно воняет в период гона, это примерно ноябрь-декабрь, все остальное время запах у мяса присутствует, но не такой сильный. Поэтому готовить при определенных навыках это мясо можно.
1) тебе обязательно нужно срезать все сало с мяса, именно оно дает наиболее сильный и противный запах
2) порезать мясо на куски, размером примерно с ладонь (чуть меньше) и толщиной 1,5-2 см (будем запекать), промыть от сгустков крови
3) положить куски мяса в кастрюлю, налить холодной воды и поставить в ванную, направив тоную струйку воды. Таким образом мясо оказывается замоченным в слегка проточной воде
4) через сутки куски достают, еще раз промывают, дают стечь воде и хорошенько кухонной колотушкой "отбивают"
5) Теперь мясо можно мариновать. В качестве маринада могу предложить белое вино, минералку, кефир, жидкий низкокалорийный майонез
Уксус совершенно не годится, ни столовый, ни яблочный, ни виноградный, т.к. почему-то делает мясо очень жестким. В маринад добавить небольшое кол-во ОЧЕНЬ МЕЛКО порезанного репчатого лука, он "съест" остатки кабаньего запаха. По сути, процедура маринования примерно такая же, как и приготовление свинины для шашлыка. Замачивать не менее 3-х дней, кастрюля с содержимым должна находиться в холодильнике. Следить за уровнем влаги и не давать обсыхать.
6) замаринованное мясо достать, поверхность промыть от маринада (увы, обязательно).
Теперь в каждом куске сбоку сделать 2-3 косых надреза и положить туда по кусочку (кусочек по размеру разреза) несоленого свиного сала.
7) Нашпигованные куски мяса посолить по вкусу, поперчить.
8 ) Смазать противень подсолнечным или оливковым маслом, выложить туда куски, готовить на умеренном (не сильном!) огне
9) Когда мясо будет почти готово, натираем сыр на тёрке, перемешиваем его с майонезом и окрыв духовку, обильно сдабриваем этой смесью каждый кусок.
10) Через 5-7 минут, достаем, подаем горячим.
P.S. Настоятельно рекомендую к данному блюду ледяную водочку, которую к моменту подачи необходимо охладить в морозилке до загустевания
