В Узбекистане - сюзьма.

_________________
"Восточная Европа далеко, на западе Восточная Европа.."

Очень красивые места! Я в восьмидесятые там не раз бывал, когда работал в бюро путешествий. Один раз проехал всю Ферганскую долину в разных направлениях. Сначала из города Ош на озеро Сары-Челек, оттуда в заповедник Арсланбоб и потом опять в Ош. Плова разного в те годы поел немало. Однажды осенью довелось попасть в Узген, на знаменитый рисовый базар. Так получилось, что мы приехали туда, когда чуть не вся Средняя Азия съехалась туда за рисом на целый год. Вообще, узгенский рис считается самым лучшим для плова. Вот под него как раз недобросовестные торговцы подкрашивают кирпичём другие сорта.

_________________
Он залез фсваё дупло, лёх и сдох.

+1!!!
Сколько настоящую девзиру не промывал - она все равно остается красноватой, хоть и сходит с него сорок вод красной мути...
Вопще в приготовлении подполковничьего плова, имхо, нарушено почти все что можно нарушить...
Хотя... кто его знает, как там получилось на вкус...

_________________
СПЛАВ-2018

Fenucci, Ну, не знаю, алгоритм в общем выдержан. И вообще, мой девиз - рецепт не догма, а руководство к действию :

_________________
"Восточная Европа далеко, на западе Восточная Европа.."

понаписали много, но нет самого главного. Что казан никогда не моют : как сказал знакомый узбек

_________________
Лада Хрюн - наше все, 59ткм - полет нормальный, но замена шаровых при 52ткм - это очень рано

: : :

_________________
"Восточная Европа далеко, на западе Восточная Европа.."

Его собакам вылизывать дают.

_________________
«Жить стало лучше, товарищи. Жить стало веселее...» (И. В. Сталин)
«Я думаю, что человеческие существа и рыбы могут мирно сосуществовать.» (Дж.Буш-мл)

Два года служил в Средней Азии, видел как готовили плов узбеки, казахи, киргизы, сам люблю этим заниматься. Вот решил написать свои замечания:

kettle писал " ПРЕЖДЕ ВСЕГО В РАСКАЛЕННОЙ МАСЛО КИДАЮТ МОЗГОВУЮ КОСТОЧКУ! Она даст цвет и спессфисский вкус.
Морковка тоже дает цвет! "
+1
Совершенно верно !!! Морковку лучше резать не соломкой, а толстыми кружочками. И закладывать обжаривать почти сразу вместе с мясом. Тогда она отдаст свой сок мясу и мясо будет сочным и вкусным, а морковка примет мясной аромат. Хорошо обжаренная морковка один из самых вкусных компонентов плова. : А у Иван Иваныча на фото она какая то вареная. И уже потом закладывать лук, иначе он просто сгорит. Хлеб и яблоко это на любителя. Я к мясу всегда добавляю барбарис.
Насчет промывки риса. Я видел как готовят кочевники, рис не моют вообще, да и руки тоже. :



: +1
Когда казахи едят плов жир растекается по лицу, пьют и очень громко разговаривают. Потом тут же спять у костра и собаки вылизывают не только казан но и их рожи... :

_________________

Все так хорошо добавляют к способам приготовления, а вот об очень важном, все же забыли. Сам только вспомнил - горох нагут, известный еще, как бараний горох. В плове это нечто!

_________________
Известно, что великий русский композитор Петр Ильич Чайковский черпал вдохновение в народной музыке.
Однажды, он сыграл популярный гопак наоборот, от конца в начало.
Так появилось "Лебединое озеро".
ЖЗЛ от © kettle 2014

он же нухут, известный как волосатый горох :

_________________
"Восточная Европа далеко, на западе Восточная Европа.."