Нитритная соль у меня есть, я ж предусмотрительный.

Фарш размораживается.
Думаю на 1кг фарша положить 2.5 яйца, 150гр молока, ~150гр лука, 1чайную ложку соли, 1чайную ложку сахара.
Перца чёрного, белого, кориандра всего 0,2 чайной ложки.
Паприки 1чайную ложку.
Других специй не знаю в обед пойду покупать.

Может морковку, томат, болгарский перец, укроп, чеснок добавить?

Правильно задумываю?

Нитритка должна прорегаировать. Я приготовленнуб смесь держу на созревании 3 дня в холодильнике. Специи можно сразу, а вот чеснок, болгарский перец, морковку итп лучше класть прямо перед приготовлением, чтобы не закисло.

Наверное вместо лука головку чеснока на 1кг мяса лучше класть.

Нитритную соль буду выдерживать.
А вот сколько соли класть непонятно, везде по разному от чайной ложки до столовой.

@Sokolov , вся прелесть домашней кухни в том, что всегда можно импровизировать. В продуктах уверен, а семья в даже самом худшем случае мусорным ведром проголосует)

_________________
я видел старую версию форума

@Серго , да ты оптимист.

_________________
У кого нет чувства юмора, тому не помогут даже смайлики.

@toll , неее, у меня чугунные сковородки, и субтильная жена)

_________________
я видел старую версию форума

Главное чтобы галстук в мясорубку не затянуло, а то фарша много, а месить некому.

_________________
У кого нет чувства юмора, тому не помогут даже смайлики.

ориентируйся на 2 % от массы всего сырья, т.е. вместе с молоком, луком итп. Точно поймешь когда попробуешь. Много зависит от способа приготовления. Если в духовке будешь готовить - одно, если варить в воде в пищевой пленке (не бери стрейч, нужна именно пищевая, в стрейче свинца много) или полиамидной кишке - немного другое, если варить в натуральной кишке - третье. В воде в пленке и натуральной кишке часть соли вымывается, возможно, захочется побольше. Да и каждый по разному любит. ИМХО лучше недосолить. Процентов 20 нитритки можешь заменить обычной солью. И если не знаешь откуда мясо, когда было забито, лучше съесть за 2-3 дня. Если понравится - ищи проверенного мясника))). Остальное - в морозилку и по мере необходимости размораживать в холодильнике. Вкус сохраняется, некоторые колбасы даже сочнее становятся.

Вот просто в точку!!!! Сам доверяю только двум: мясо должно мясом пахнуть, даже когда размороженое!

_________________
я видел старую версию форума

Читал, что нитритную соль можно коньяком заменить. Это да? И сколько если что лить в граммах? А то соль что-то, погуглив, трудновато найти... И что из коньяка заменяет эту соль? если спирт, то можно водкой заменить?

_________________