|
Уже писал, Но повторюсь, по просьбам друзей...Рецепт шашлыка, который должен, ну просто обязан понравится. Для начала скажу, что если вы готовите его с уксусом, кефиром, вином и пр. -мясо после остывания просто дубеет или кислеет и ему не поможет даже разогрев. То, что я предложу Вам исключает эти недостатки.
Итак, берем свежее мясо, нарезаем кусочками средней величины 5х5х5 см(хочу обратить внимание, что при нарезке мяся желательно не оставлять "висячих обрезков -они сгорят и испортят и вкус и внешний вид), складываем все в эмалированную емкость, солим-перчим(перец вообще положить горошинами, для тех кто не любит острого) по вкусу, после этого нарезаем кольцами лук(не менее половина объема мяса), петрушку (ее немного -10-15 % от объема мяса) и столко же - базилика (лучше фиолетового), немного чесноку (раздавить!) и потом режем кинзу, причем много, не менее объема мяса.В результате имеем по внешнему виду блюдо, где мясо только угадывается, очень сильно пахнет кинзой и ничем более. Однако пусть Вас это не смущает, т.к. после обжарки запаха кинзы не будет присутствовать вообще. Оставляем на пару часов в теплом месте. Обычно, если готовить так на природе при теплой погоде, то и получаса хватает. Никакой воды! Перед приготовлениемстряхиваем лезень с мяса и нанизываем на шампуры (кусочком кинзы будет много -сбросьте большие "лохмотья" -мелкие в процессе жарки свалятся сами) и кладем на угли, которые уже не дают пламени, а только жар. Положить можно плотно (это для любителей по-сочнее) либо с некоторым расстоянием (это для любителей более сухого и прожаренного). Жарится быстро - посему -далеко от мангала не отбегать и своевременно переворачивать. Хочу заметить, что образование румяной и аппетитной корочки - есть результат правильной обжарки мяса, а не использования - сметаны-майонеза. Приготовленный таким образом шашлык и в остывшем виде долго не черствеет. Секрет заимствован в далеком прошлом у хороших знакомых -армян и многие, кто воспользовался этим рецептом осталиьс очень довольны. Поверте - результат превзойдет ожидание. Ну и еще кое-что, что удалось тогда перенять у друзей, с учетом того, что идет лето. Что можно предложить еще к шашлыку? А картошку... молодую. Делаем так: берем молодую картошку среднего размера (желательного одинакового на один шампур) и тщательно ее промываем, не очищая нежной корочки (ну что не ототрется руками - обязательно оставляем). Влажную быстро нанизываем на шампуры (протыкаем "вдоль" и ровненько посередине) и пока на ней еще есть влага -быстренько и обильно солим и сразу - на угли, как шашлык, а можно и вместе с ним одновременно. Жарится быстро - успевай только поворачивать. Обжариваем со всех сторон до образования слегка коричневой корочки (допускается слегка и черноватуюно только местами - но это для большого размера). Для тех кто не уверен в готовности - после обжарки с двух сторон попробуйте ее проткнуть для определения готовности - сомнения отпадут. Что получаем-нечто потобное картошки "фри" с хрустящей съедобной корочкой запахом печеной картошки и нежным вкусом. Ну к шашлыку нужна всякая зелень - тут на любителя. Могу присоветовать попробовать есть редиску, тщательно вымытую, но хвостики обрезать не "под корень" и на уровне того месте, где они начинаю расширятся в лист. листья выбрасываются, съедается сама редиска и хвостиками - вкус настоящего салата, а если еще это предварительно макнуть в майонез!
Салатики к шашлыку.
1. Берем помидоры. Лучше мясистые. Болгарский перец и бакложаны Все это на шампур. Лучше каждое слагаемое на свой. С баклажанов надо предварительно срезать кончики и сделать 3-4 легких насечки вдоль. Все это на угли до готовности. Потом со всех ингридиентов снимается кожура, они мелко крошатся и перемешиваются. Все это желательно сделать пока они горячие. Совсем слегка подсолить и поперчить и на стол.
2.В общем-то как правило к шашлыку подается лук - и вот тут кто во что горазд -кто кольцами, кто мелко нарезанный зеленый и пр. Салатик именно из лука и называется "лениградский" - не знаю почему -не я придумал. Значит так: лук нарезается крупно кольцами, которые рассоединяются и складываются в емкость. Все это хозяйство заливается водичкой с уксусом. Уксуса много не надо - иначе кисловато будет.Стоит полчаса-час - в зависимости от количества уксуса. Потом водичка сливается и лук охлаждается. После чего его едят как капусту - не горько, но приятно и очень хорошо "оттеняет" вкус мяса. (ну типа как шампанское с клубникой ). Все лучше чем есть привялый горький лук и еще и плакать при этом.
Кстати еще насчет шашлыка.
Если у кого-то есть возможность приготовить по моему рецепту из осетрины, то попробуйте - рыбой не пахнет, а вот вкус! - свинина отдыхает.
_________________
ГАЗ-69-Б, ГАЗ-69-А, ВАЗ-21213,
ВАЗ-21214, Шевроле-Нива, Ford-fusion,
Ford Kuga, TDCi Titanium,136 л.с. МКП, Ford Kuga, TDCi TitaniumS,163 л.с. PS, Moondust Silver е 395 рн 174 RUS
|
