@andrej2123 , я тебе и так напишу. Рост 170, вес 53. Говорят, что мало, но меня вполне себе устраивает.

_________________
Улыбаемся и машем!

@BellaDonna , вот ведь. Значит мы не увидимся.

_________________
А потому что...

@andrej2123 , а какая связь?

_________________
Улыбаемся и машем!

@BellaDonna , никакой. Пагаварить.

_________________
А потому что...

вот что с народом делает вкусная жратва... на разговоры тянет..гыыыыыыыы.. а пасматреть?

_________________
Я ЛСН (лицо славянской национальности) и родился в Советском Союзе

Мортаделла, проба № 1

Лопатка свиная бескостная – 5 кг
Шпик хребтовой – 800гр. Режем кусочками со стороной 1-2 см, замораживаем в морозильнике.
Соль нитритная – 80гр
Перец душистый горох, перемолотый – 30 горошин
Чеснок свежий – 1 головка (примерно 80гр очищенного), измельченный чеснокодавкой.
Фисташки очищенные – 200гр (я использовал соленые, чистил вручную, потом для удаления чешуек замачивал в воде на 20 минут, чешуя набухает и отпадает сама).
Вода - 200мл
Оболочка – максимально широкая
Шпагат

Технология приготовления:
Лопатку распустить на самой мелкой решетке – 3 мм. Перемешать с солью и водой. Поместить на созревание – на 3-4 дня при 0..+40С.
Созревший фарш второй раз пропускаем через мясорубку - это критично! Допускается измельчить и в 3-й раз.
Шпик достаем из морозилки, ошпариваем крутым кипятком. Этот прием не даст вываливаться кусочкам шпика при тонкой нарезке колбасы. Хорошо перемешиваем кусочки шпика с кипятком. Важно, чтобы каждый кусочек был омыт горячей водой. Этим мы смываем жир из поврежденных ножом жировых клеток по граням кусочков и кусочки шпика потом отлично держатся в структуре фарша.
Все ингредиенты активно перемешиваем. Фарш будет ледяной, поэтому лучше использовать перчатку.
Для набивки лучше использовать колбасный шприц с максимальной шириной цевки, но можно и обычную мясорубку со стандартной колбасной насадкой, в этом случае лучше сделать кусочки шпика чуть крупнее, они все равно измельчатся при прохождении через шнек мясорубки.
Полиамидную оболочку проливаем изнутри теплой водой, завязываем один конец шпагатом и плотно набиваем фаршем, без пустот.
Завязываем второй конец шпагатом, максимально плотно затягивая батон. Помещаем батон на осадку – минимум 12 часов при 0..+40С, оптимально – сутки.

Термообработка.

Фаза 1. Наверно самая главная при приготовлении этой колбасы. Созревший ледяной батон мы помещаем в духовку, выставляем температуру 45-500С и выдерживаем 3-4 часа. Это критично, за это время в фарше происходит ферментация и основное накопление вкуса и аромата.

Фаза 2. Варка – при 80С из расчета 1 минута на 1 мм диаметра +20 минут на проваривание. Итого – 140 минут. Температура и время – критичны!
Готовую мортаделлу помещаем на охлаждение – 5-10 часов при 0... +40С. Вообще, зимой идеально подходит балкон или летняя терраса для всех манипуляций с хранением, созреванием и охлаждением.
Итог - очень красивый рисунок, плотная, огромная колбаса с изумительным ароматом. У нее очень праздничный вид и в батоне и в разрезе. А ее аромат – наверное, самое главное из впечатлений от нее. Когда надрезаешь батон, то мясной ветчинный дух заполняет всю комнату, слюноотделение становится нестерпимым :). Вкус – мягкий, полный, мясной. Бутерброды из нее получаются – классические и правильные во всех смыслах. Диаметр – не для маленького рта :).

рецепт взят тут: http://www.emkolbaski.ru/community/

делалось строго по рецепту, только продуктов уменьшил на 30 %. получилось 4 палки колбасы в 80 оболочке 30-35 см каждая
на фотках - моя колбаса. Форма не очень, ибо было лень. Вкус. кусаемость - супер! Но жирная!

А из дичатины кто-нибудь что-нибудь готовит? Охотнички есть? Надоела эта колбаса, видеть её не могу проклятую (особенно ценники на ней)

_________________
В России одна беда - дураки ей дОроги.

@Геогрий , Готовим. Крайние два сезона без дичи, правда. А так, как не готовить?
Сам бы может поделился рецептом? Или тоже с дичью напряг?


Ниче себе ты вымахала! Я тебя еще 155 см помню.

_________________
Известно, что великий русский композитор Петр Ильич Чайковский черпал вдохновение в народной музыке.
Однажды, он сыграл популярный гопак наоборот, от конца в начало.
Так появилось "Лебединое озеро".
ЖЗЛ от © kettle 2014

@kettle , неееее. Я с 15 лет такая

_________________
Улыбаемся и машем!

Добавлю.
Поделюсь рецептоам. Фото не будет, конечно.

Лысуха.

Есть такая небольшая водоплавающая птица семейства пастушковых, широко распространённая на обширной территории Евразии, Северной Африки и Австралии. В пределах ареала хорошо узнаваема по белому клюву и белой кожистой бляхе на лбу.
Латинское название: Fulica atra



Особо ценной дичью не считается и чаще всего охотниками игнорируется.
То есть, специально ее многие не добывают, да и попутно тоже.
Мясо ее не выдающегося качества. Часто присутствует более или менее выраженный запах ворвани.

Но, есть таки способ приготовления, позволяющий не просто сделать мясо лысухи съедобным, а просто таки довести до уровня "цимес".

1. Добытую птицу не ощипывем, а снимаем шкурку вместе с перьями, "чулком".
Это важно.
Убираем оставшийся жирок с тушки.

2. Разделываем ее на порционные куски. Т.е руки, ноги, шейку, грудки и т.д.
Сердечки также сохраняем.
Если не лень возиться с пупками, то и их туда же.

3. Укладываем в каструльку, заливаем водой и ставим на огонь.
Своевременно убираем появляющийся шум.
После полного закипания, когда шум уже больше не будет появляться,сливаем воду.

4. Опять заполняем каструльку холодной водой, добавляем туда 2-3 луковицы (потом мы их выкинем), лавровый лист и повторяем пункт 3.
Но в этот раз воду по закипании не сливаем, а варим минут 40 - 60.

5. Пока варится, берем головку чеснока и давим его в мисочку. Подготавливаем растительное масло, соль, перец, грамм 200-300 сливочного масла. Пачку масла в общем.

6. Закончили варить. Сливаем всю воду. Оставляем каструльку открытой, чтобы влага выпарилась.

7. Ставим на большой огонь казан. Наливаем "на-глаз" растительного масла и хорошенько разогреваем.
Всыпаем туда наше проваренное мясо.
Прожариваем помешивая несколько минут.
Солим, перчим. Добавляем давленный чеснок.
Помешали, помешали.
Добавляем весь кусок сливочного масла.
Смотрим, как оно тает. Жарим дальше. Перемешиваем, перемешиваем.
Пробуем.
Мм, Цимес!

Это из расчета на 4-5 тушек лысухи.

Гарнира никакого это блюдо не требует.
Достаточно вина, водки и разнообразных овощей, включая соленья.

Если вы мне скажете, что это плохо, вы мой кровный враг на всю жизнь. (с).

Добавлено спустя 4 минуты 41 секунду:
@BellaDonna , то есть ты хочешь сказать, что я тебя видел в 14ть?
От ёшкин кот, как время летит.

_________________
Известно, что великий русский композитор Петр Ильич Чайковский черпал вдохновение в народной музыке.
Однажды, он сыграл популярный гопак наоборот, от конца в начало.
Так появилось "Лебединое озеро".
ЖЗЛ от © kettle 2014