Еще - походный вариант, берем щучку 500-800 гр., соль + перец + немножко лука и сливочное масло, натирается и заворачивается в фольгу и в угольки.. мледом картошку чишенную также в фольгу, но перец теперь исключается, хотя по вкусу. Засекается 15-20 минут, у нас последний раз было 17 мин.. и приятнейщего аппетита. За этот рецепт отдельный респект Lebedef`у...

Ну что, кушать все перестали? :
Делитесь рецептами!

1. Заяц тушёный.
Освежёванного зайца (желательно добытого в сентябре) вымачиваете 12 часов в проточной воде или 4-6 часов в холодном маринаде (белое вино, лук, чеснок, специи, лимон - довести до кипения и охладить), рубите на 8 кусков, обсушиваете салфеткой, обмазывете смесью неострой горчицы со специями и солью, обжариваете в сковородке на сильном огне. Одновременно в толстостенную утятницу или казан, в разогретое растительное масло высыпаете большое количество (3 больших, или 4 средних) мелко нарезанного репчатого лука, доводите лук до светлокоричнего цвета. Обжаренные куски зайчатины выкладываете в утятницу (казан), меремешиваете с луком, добавляете немного кипятка, закрываете крышку и 10-15 мин. тушите на медленном огне. В это же самое время разводите 0,5 кг. сметаны опять же кипятком и вливаете в казан (утятницу) так, чтобы жидкость чуть покрывала куски. На соке оставшемся в сковородке пережариваете 2-3 ложки муки, кладёте в казан, тут же добавляете нарезанную кубиками морковь, перемешиваете. Тушите ещё минут 40-50. Затем сверху закладываете нарезанную половинками среднюю картошку, досаливаете и дотушиваете ещё 30 минут.
К этому блюду, кроме картофеля, в качестве гарнира, хорошо подходит квашеная капуста, малосольные огурцы, мочёная брусника, клюквенное варенье пятиминутка.
2. Утиная лапша.
Утка (кряква, серая, шилохвость, свиязь, а лучше - чирки) ощипываются, натираются мукой, смолите на открытом огне, моете горячей водой и только потом потрошите. Режете на куски, закладываете в кастрюлю с холодной (!) водой вместе с 1-2 целиковыми луковицами. Перед закипанием обязательно уменьшите огонь, снимите пену. Варите ок. часа на медл. огне. За это время приготовьте лапшу: мука, соль, вода, желтки яиц. Круто вымесить, тонко раскатать, нарезать шириной 0,5 и длиной 6-7см., пересыпать немного мукой, накрыть салфеткой. Утку вытащить, отделить мясо от костей. Мясо нарезать - обратно в кастрюлю, целиковые луковицы выбросить. Обжарить на сливочном масле лук, натёртую морковь и, вместе с лапшой - в кастрюлю. Посолить и довести до готовности.
3. Вальдшнеп с внутренностями.
4-5 подготовленных тушек вальдшнепа выпотрошить через небольшой разрез на попе. Все внутренности (кроме лёгкого) промываются, из кишек удаляется содержимое и закладываются опять внутрь промытых тушек. Кроме, того внутрь кладётся немного нутряного свиного сала, курага. Разрез зашивается, вальшни обматываются ломтиками сала или бекона, заворачиваются в фольгу и - в духовку на 60-70 мин. К столу подаются с мочёной брусникой или с брусничным/клюквенным вареньем.
Так же готовятся бекасы, дупели и гаршнепы.
4. Котлеты из тетерева/глухаря.
У потрошенного тетерева/глухаря срезаются с киля обе грудные мышцы. Слегка отбиваются для придания более плоской формы. Солятся и обваливаются в смеси сырого яйца и панировочных сухарей, жарятся с обоих сторон на растительном масле. Гарнир - опять мочёная брусника. На бульоне из остатков тушки сварите щи из свежей капусты.
5. Охотничьи котлеты.
Фарш из лосиного и кабаньего мяса 50 на 50, 2-3 яйца, провёрнутый вместе с мясом репчатый лук. Жарятся в духовке на противене.

Ну..., пока всё. Да, чуть не забыл самое главное: под дичь очень хорошо идёт охлаждённая водочка!
Причём во время готовки тоже...