Гратен Дофинуа "полноприводный"
При всей своей генетической ненависти ко всему дрянцузскому (предки с Наполеошкой воевали!
), я не лишён и некоторых понтов - и согласитесь, "
гратен" звучит более понтово, чем будничное и навевающее далёкие воспоминания о суровой детсадовской кухне слово "
запеканка".
Гратен (gratin) – это любые, по сути, запеченные овощи, рыба, мясо, мучные и даже сладкие и десертные блюда. Главная фишка здесь - это
корочка. От французского
gratin и произошёл принятый в русской кухне кулинарный термин
гратинировать, или запекать что-либо до появления темно-золотистой корочки. В старину в Дряньции гратеном называли корочку, припекшуюся к посуде, в которой готовили блюдо.
Продукты для приготовления гратена могут быть как сырыми (
гратен дофинуа), так и уже прошедшими тепловую обработку. (просто гратен).
Как правило, картофельный гратен дряньцузишки готовят в качестве гарнира. Но наш, внедорожный гратен, я дополнил мясом и грибами.
Итак, понадобится:
5 крупных картошин,
1 большая (и 1 маленькая) луковицы,
800 гр. замороженных грибов,
400-500 гр. тёртого сыра,
примерно 350 гр. фарша (любого),
0,5 л. сливок,
0,5 чайной ложки мускатного ореха,
2-3 зубчика чеснока,
Соль, перец и специи по вкусу.
Режем некрупно чеснок и обжариваем его на сковородке; затем чеснок - после того, как он отдал свой аромат маслу - выбрасываем, обжариваем мелко порезанный лук, а потом туда же - и фарш.
Тем временем в кипящую воду мечем замороженные грибы, доводим до кипения и варим минутки три, после чего также слегка обжариваем с луком на сковородке.
Картошку чистим и режем на тонкие (~ 3-4 мм) ломтики; выстилаем ими дно толстостенной посуды для запекания.
Сверху мечем обжаренный с луком фарш.
Затем посыпаем сыром.
Выложив ещё слой картошки, укладываем сверху слой грибов с луком.
Трусим ещё тёртого сыра, затем сверху - ещё слой картошки.
...сдобрив специями, густо посыпаем тёртым сыром
И заливаем сливки
В предварительно разогретую градусов до 180 духовку ставим форму и канючим её там минут 30-35, накрыв перед этим форму фольгой (жаропрочной крышки у меня нет : ).
Если не накрыть, то "корочки" не получится - всё превратится в "сырный уголь"
, но если держать закрытой форму до конца - то корочки
вообще не будет. Поэтому через 30-35 минут фольгу снимаем и оставляем форму в духовке ещё минут на десять для достижения нужного результата.
Если блюдо охладить минут 15-20, то на срезе все слои будут выглядеть, как на картине народного художника СССР Шилова. Но поскольку очень хотелось жрать : , мы растерзали блюдо немедленно...
Вот, собственно, и всё.
Приятного аппетита!
