|
По поводу шашлыка. Первое и самое главное - шашлык это мясо, причем натуральное, ни разу не замороженное и посему мариновать его в чем бы то ни было (соусы, майонезы, вода. вино и т.п. и упаси боже - уксус) - извращение над изначальным способом приготовления и вообше над блюдом, название которому - шашлык. Вот подать к нему что-то - это дело другое. Меня учил очень хороший товарищ армянин из прокурорских работников. Делюсь, т.к. лучшего я еще не видел. Преимущества - замаринованное таким образом мясо и обжаренное не черствеет в течении двух суток (больше держать не получалось - съедали). Итак - мясо свежее (парное так сказать), лучше - свинина умеренной жирности (вырезка, например. Но вообще-то на любителя. Я еще на протяжении нескольких лет -была такая возможность - делал из барашка, особенно хороши кусочки с ребрышками). Размер - средний 5х5 см - больше нет смысла.Кладется в кастрюлю, лук - как минимум половины объема мяса (понятно кольцами или полукольцами - значения не имеет, т.к. на шампур не нанизывается). Дальше - рубленные листья кинзы -что важно - чем больше чем лучше, так, чтобы при перемешивании мясо только угадывалось под массой этой зелени. Дальше - пару веточек рубленного базилика, крупно нарезанный чеснок - не переборщить!, Черный перец - горошек. Для любителей - можно добавить молотого красного.Соль - по вкусу. Все тщательно перемешивается. Никакой воды (жидкости) не добавляется! Прижимаем, закрываем крышкой, выдерживаем часа 4. Можно и сутки, двое - ничего не случится - только лучше будет. Для скорости - можно поставить в теплое (не горячее) место. На солнышко, например, только обязательно емкость закрыть. В кастрюле наблюдаем плотную зеленую массу, в которой угадывается мясо - запах- кинзы, который невозможно ничем перебить. Бояться этого не надо, т.к. при обжаривании этот запах уходит, остается запах только вкусного жаренного мяса. При нанизывании на шампур (не очень плотно) крупные куски зелени надо стряхнуть -мелкие при жарке отвалятся сами. Жарить - следить, чтобы не подгорело, почаще поворачивать.Что получаем - хорошо прожаренное мясо (почему-то это важно для женщин), сочное, имеющее натуральный вкус без всякой примеси кислотности (что дает кефир, майонез, вина и т.п.). Ну очень аппетитного вида. Что к нему? Молодая картошка жаренная на шампурах (хорошенько промыть - не чистить!- а именно хорошо промыть, протереть руками под струей воды, подобрать, чтобы на одном шампуре была примерно одинаковая по размеру, пока сырая -посолить сверху - на угли. Жарить до образования золотистой корочки. Получается нечто среднее по вкусу между печеной картошкой и картошкой фри - легко хрустящая корочка и сочная мякоть). На стол -пучки зелени для прикуски, резанные помидоры с растительным маслом и т.п.Одно замечание-редиску помыть и обрезать зелень до того места, где на черенках начинают расширяться листья. Т.е. редиска остается с маленьким зеленым хвостиком. Вместе с ним и есть - намного вкуснее, особенно, если сорт редиски горький - впечатление такое, как будто салат ешь. А вот потом на столе -вино, лучше белое (сладость - на любителя). Для мужиков перед едой - водочка, заеденная свеженьким огурцом с луком или помидорчиком. Так лучше потом вкус шашлыка ощущается.
Там никто слюной еще не захлебнулся? Холостяки? :P
_________________
ГАЗ-69-Б, ГАЗ-69-А, ВАЗ-21213,
ВАЗ-21214, Шевроле-Нива, Ford-fusion,
Ford Kuga, TDCi Titanium,136 л.с. МКП, Ford Kuga, TDCi TitaniumS,163 л.с. PS, Moondust Silver е 395 рн 174 RUS
|
